允大糟坊白酒酿造技艺是传承清乾隆年间允大槽坊的一种生产工艺。它以优质高粱为原料,以小麦大麦、豌豆制作的麦曲,经过糖化发酵,再取用“玉醍神泉”之水软化为母液酿酒。
滨海肉圆,作为“盐阜八大碗”的第二碗,取“团团圆圆”之意。我们滨海又叫“肉团子”。逢年过节,喜事摆席,都要吃肉圆,因为它寓意着财“圆”广进、金玉良“圆”、前程“圆”大。
许河猪头肉是东台传统美食,松软香浓,入口即化,咸甜适度,肥而不腻。许河猪头肉精选新鲜猪头肉,经清洗、焯水、卤煮等工序制作而成。其好味道的关键在于一锅老卤汤,奥妙就两句话:功夫深,讲卫生。
东台陈皮酒源自宋朝天圣元年(1023),相传是范仲淹在东台西溪任盐仓监官时为范母治病所制。东台陈皮酒,酒色橙黄、绵润甜爽,香味扑鼻,素有“液体蛋糕”之美称,具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃,壮筋健体的功效。
在溱东,几乎很多家饭店都能吃到溱东老鹅,但每一家又不尽相同,各有风味。东台溱东镇,水网密布、碧波荡漾,当地人多傍水养鹅,成就了这里的美食——溱东老鹅。溱东老鹅已有100多年的历史,是里下河地区必不可少的餐桌饮食文化之一。
益林酱油,是盐城阜宁的特产。据记载此品牌最早可追溯到清朝光绪年间的益林酱园,距今已有100多年的历史。作为一家老字号酱园,一直致力于用现代科研技术,对传统酿造工艺进行创新,讲究口感醇厚,色泽褐亮。
响水淮海锣鼓又称为“大鼓书”或“工鼓锣”,是曲艺的一种表现形式。由于它主要流传于淮海地区,故被称为“淮海锣鼓”。它的表演者只有一人,道具只有一面直径不足八寸的铜面小锣和高、宽不超过五寸的皮蒙小鼓。
东台鱼汤面,源于清乾隆年间,已有200多年历史,获"首届中国金牌小吃""江苏名点小吃"。历时数小时精心熬煮的鱼汤,汤白质浓,滴点成珠,加上劲道的面条,营养丰富,且温脾健胃,补虚疗肠,素有"吃碗鱼汤面,赛过老寿星"之说。
东台六大碗宴席属淮扬菜系,在东台地区有着悠久的历史。主要由八碟、六大碗主菜、点心、甜菜、时蔬和汤菜组合而成,囊括了东台的名优特产,海陆河鲜。东台六大碗烹制技艺是盐城市级非物质文化遗产。
香茗就香干,赛过活神仙。"香干"说的便是后港茶干,又名"王宜茶干""王氏茶干",王宜便是其创始人。后港茶干袖珍小巧,色呈酱黄,似蒙一层薄薄的釉质。拈一片在手,异香扑鼻;入口韧,回味香,每一口都是时间的味道。
响水县双港镇制作粉丝的历史很长,由于原料正宗,制作工艺精细,顾品质上乘。响水粉丝细长、柔软、色泽透明、下锅不化、吃起来口感极好。因此,响水粉丝不但在本地受欢迎,还形成品牌在外地销路也非常好。
射阳杂技团的一大特色就是演员队伍整齐,演出阵容强大。表演集体节目时,整齐的队伍,健美的身材,壮实的体魄,给观众以精神振奋的感觉。其次是重视基础基本功的训练,腰、腿、顶、跟斗齐头并进、常抓不懈,使演员能训练有素,基本功扎实,一专多能、得心应手。
盐城龙舞(东沟龙舞)是由东沟人组织并在逢年过节、祭祀祈福、庆典时表演的一种传统舞蹈。东沟龙舞于2013年被列入第三批盐城市非物质文化遗产名录,
“三腊菜”,是大丰白驹镇的传统民间小菜,是在进入腊月、“三九”严冬腌制的一种美食佐菜。现已成为驰誉大江南北的美食佐菜,更是食品文化的一种代表体现。三腊菜”以家庭式的传承机制代代相传至今,已近千年历史,如今已成为餐桌上招待客人的特色菜肴和馈赠亲朋好友的礼品。
陆师傅古法小榨油技艺,从清朝光绪十五年(1889年)创建,陆师傅前后六代人,坚持做传统笨榨工艺的小榨油,坚持传统,坚持无添加,保持食用油脂新鲜而自然的风味。含有丰富的天然维生素E、锌、钙等多种人体需要的营养元素和浓郁香味。
打莲湘,又叫“莲湘”,“莲湘舞”;也叫“金钱棍”,有的地方叫“霸王鞭”。莲湘道具是长约1米的竹竿,两头局部镂空,装上铜钱,系上彩绸或稍加装饰。莲湘易于为群众接受,深受群众喜爱。
滨海香肠制作技艺是滨海县一百多年来在滨海香肠摄食过程中,保持地域特色的色、香、味、形特性,以及其自然古朴的生产加工方式,保留原有猪肉风味和营养价值的一项传统技艺。
时堰庙会,于每年的农历五月十八日举办,是区域具有一定影响力的群众性民俗文化的展示舞台。时堰庙会包括民俗表演、舞龙舞狮、文艺汇演以及游街等,精彩纷呈,让人们大饱眼福。
庙湾古城位于江苏阜宁射阳河入海口,负海依湖,冈脉蟠结,形势雄壮。明朝后期,倭寇经常来犯,烧杀抢淫,掠夺民财,无恶不作。庙湾首当其冲,百姓深受其害。
大纵湖醉蟹是江苏省盐城市大纵湖镇传统名菜,属于江苏菜。蟹个大黄多。洗净后,配以盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等原料醉制。该品具有外观似活、肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便八大特色,为宴席、旅游、馈赠的佳品。
恒济大鱼圆,具有鲜嫩爽滑的特点,外形金光闪闪,咬开后肉色雪白,尝一口鲜美有韧劲。恒济大鱼圆。每逢春节时,更是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜品。鱼圆又寓意着年年有余,幸福团圆。
东台渔鼓道情始于明末清初的道情戏,源于道教的歌"道情词",以唱为主,以说为辅,是一人独唱或数人合唱的中国民间传统曲艺。2020年,渔鼓道情入选第五批盐城市非遗代表性项目名录。
尚庄是远近闻名的番茄之乡,大棚番茄种植始于上世纪80年代初期,至今已有40多年的历史,尚庄番茄个大匀称、口感圆滑、酸甜适度,深受消费者的喜爱。
盐都草莓为盐城市地理标志商标。草莓是盐都的特色富民产业,主栽品种有红颜、宁玉、香蜜、章姬等。盐都区已经建成高架草莓连片大棚30万平方米,年产值近10亿元,品牌价值达7.1亿元。
洪武赶散又称红巾赶散、红缨赶散,明朝初年将江南人口迁徙到苏北的历史事件。当时朝廷从江南迁移大量人口到苏北一带进行垦荒,因朱元璋的部队头扎红巾,故民间称之为“红巾军”、“红军”,“洪武赶散”也被称为“红巾赶散”或“红军赶散”。
相传清代同治五年(公元1866年)夏季,苏北里下河一带发大水,平地水深丈余,漫过屋顶,淹死人畜无数,倒塌房屋若干,到处哀声四起,十室九空。盐城施家坝董事施维贤目睹此状,发奋治水。当地以南有一段殷家圩,圩内居民由于有圩堤保护,损失较小,施维贤决心仿效造圩。
盐城八大碗指的是“烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼”等地道的八道宴席菜品。
射阳县是一九四二年由原盐城、阜宁两县沿海地逐合并组成的,素有粮、棉、渔、盐之利。射阳港是苏北沿海重要通商港口,早在一九三七年,英、法、荷兰、葡萄牙等国的货轮曾来往通商。
大丰东沙紫菜,江苏省盐城市大丰区特产,中国国家地理标志产品。大丰东沙紫菜是中国首个海藻类地理标志产品,色泽深褐,光泽明亮,厚薄均匀,无僵斑、菊花斑,死斑,味鲜香,柔韧性好。
古云梯关位于今响水县黄圩镇境内,历史上被誉为“东南沿海第一关”。古云梯关系列传说将历史事实与美丽神话传说融会贯通在一起。主要流传于云梯关地区及周边县市。
蔡氏玻璃工艺在清末逐渐传入我国,是以普通玻璃为原材料,以高温灼烧融化将其制成船、龙、马等各种造型的技艺,制成的工艺品造型精美、惟妙惟肖、做工精细。
滨海五大宫曲是指流传在民间五种曲艺,[南调]、[离调]、[叠落]、[软平]、[坡羊]。此五种演唱曲艺,因其曲词典雅,韵律严谨,格律规范,而曲调多以抒情、闺怨、愤世嫉俗曾经被世人们误认为“宫”曲之“宫”,是皇宫之宫,为“宫庭者乐”,或认为是士大夫们的休闲音乐。
何老大酱油、土酱酿制技艺,创始于1923年,是酱油酿造过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。是纯天然调味品的典范,酱液外观浅褐清透,酱香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。
大纵湖鲫鱼富含含蛋白质,钙、磷、铁等无机成分以及维生素A、维生素B、维生素D,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
东台真丝地毯织造技艺可追溯至汉唐时期,以桑蚕丝线、柞蚕丝线为原料,通过传统的打结方法编织而成。真丝地毯织造技艺繁复,需要经过绘图、染线、挂经、编织、平剪、挽穗等数十道工序,每件成品从设计到完工需要8-10个月的时间。
白驹桂森果子精选优质白糯米、绵白糖和各种原材料,经过淘米、泡米、爽米、打粉、制浆饼、冲浆、揉面开条、切坯、滴粉、油炸、沥干、熬糖浆、拌糖、自然冷却等十多道工序层层把关,才能做出口感纯粹的果子。
凤凰墩—停翅港的传说在阜宁县是家喻户晓的传说故事。从一个古老的神话传说“凤凰停翅”开始,很久以前,从西南方飞来一只金凤凰,飞到了乌龟地(今陈集镇境内)上空,盘旋一阵后在清水塘中间的土墩上停翅休息,大叫三声。
滨海白何首乌,江苏省滨海县特产,全国农产品地理标志。是中国传统的食、药、美容兼用植物。全国白首乌耳叶牛皮消95%出产在江苏省滨海县,当地农民种植白首乌的历史悠久,是中国首乌之乡。
响水境内“五大宫调”传唱,是由“离调、南调、波扬、叠落和软平”五大曲牌和以“满江红”套曲组成在本地传唱的一种清曲。五大宫调追溯其渊源,有人说是一种宫廷音乐,但从词义上则看不到这一点。
沈拱山传说,流行于江苏省盐城市盐都区民间文学,江苏省省级非物质文化遗产之一。沈拱山的故事流传约有一百四十多年的历史,起源于清朝咸丰年间,成熟于清朝末年。
阜宁杂技植根于民间,有着悠久历史和广泛影响,解放前,每逢庙会,必有杂技加盟助兴。一直巡演于全国各地,为弘扬传统杂技艺术,扩大家乡阜宁的知名度,作出了可贵的贡献。
溱东古砖古瓦制作技艺历史悠久,生产始于汉代,制作技艺源于明末清初,已有100多年的生产传承历史,近代主要传承于李氏家族,在苏北里下河地区已有一定的知名度和影响力。
五汛大米是滨海县的粮食特产,五汛镇着力打造“丰汛良田”等优质稻米品牌,加工的有机大米已进入上海、苏南等大型超市和社区店销售,凭借出色的品质和口感,获得市场和消费者的一致好评。
盐都学富莲子颗粒饱满均匀,莲肉乳白,生食清甜,煮食易烂,清香味美,素以低脂肪、高蛋白而闻名,含有多种营养保健成分。
柳编在滨海县正红镇有着悠久的历史,产品造型新颖别具一格,其中,挂篮、花篮、果盘、啤酒篮、宠物窝等400多个品种远销日本、意大利、美国、韩国等20多个国家和地区。
“豆轶坊蒲包茶干制作技艺”始于1869年,历经六代传承、距今已经已经有150多年的历史。豆轶坊产品不添加任何有害健康的防腐剂、食素,以其色泽鲜美、柔嫩细腻、口味纯正、工艺精细、配方独特、堪称豆品一绝。
马荡野生甲鱼,俗称“老鳖”,是当地水产出口产品中的畅销品之一,其优秀品质在国际市场上亦有口皆碑。阜宁甲鱼入菜,蛋白质丰富,胶质感饱满,肉质劲道细腻,鲜香之味远远便能闻到,入口鲜美。
斗龙港的传说,盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录民间文学类项目。斗龙港,又名龙开河、牛湾河。原上游在五十里河,向东经新丰、龙王庙、下明闸入海,全长60公里。
阜宁面塑,俗称捏面人,江苏省省级第四批非物质文化遗产代表性项目名录传统美术类项目。是“立体的画,无声的戏”。它以糯米面为主料,调成不同色彩,在手中几经捏、搓、揉、掀,再用小竹刀点、切、刻、划、塑成身、手、头、面,最后披上发饰和衣裳,形成栩栩如生的人物。
马家荡大青蟹是江苏盐城市阜宁县的特产,蟹体肥大,蟹丰腴,肉质细嫩,口味鲜美,素以青壳白肚、黄毛金勾,又有“黄毛金勾蟹”的雅号,而驰名中外。马家荡大青蟹是河蟹还是海蟹?马家荡地处阜宁西南边陲,是苏北里下河地区一片广阔的湖荡湿地,所以马家荡大青蟹是河蟹。
恒北早酥梨,江苏省盐城市大丰区特产,全国农产品地理标志。恒北早酥梨果形呈卵圆形,果面光滑,有光泽,果皮薄而脆,果肉质细酥脆,汁液丰富,酸甜适口。
响水刻挂廊技艺,“挂廊”又名“门笺”,是一种纯手工制作的刻纸艺术品。“挂廊”是过年时,贴在各家门楣、窗楣上的一种装饰品,据老人讲:它一是装饰,二是挡鬼,配合门窗的春联,既可增添节日的红火喜庆气氛,也有驱邪避害祈求平安幸福的功能。
响水县黄圩百叶是最具黄圩镇特点的豆成品之一,它存在奇怪的风味,以鲜洁、清香、素淡而闻名,是豆成品中的佳品。“百叶”,又称“百页”“千层”“千张”等,切成丝叫“干丝”,是豆腐的半干性成品。
麦酒制作技艺在以柏氏为主的代代传承下,至清末民初,伍佑、便仓一带散居着大麦酒酿制酒坊20余家,其中,柏氏家族拥有酒坊7间,年产量约2000余公斤。后因战火蔓延,粮食紧张,伍佑、便仓一带的麦酒坊几乎关门。曾酿制30余缸大麦酒前往新四军驻扎某部犒军,一时传为佳话。
东台市许河杂技距今已逾120年的历史,源于盐城杂技"建湖十八团"的支脉,后许河人开创的"杂技姚家班子"与建湖杂技嫡系传人"杂技王倚班子"合作和发展后得名"许河杂技"。
射阳有句俗语,“新坍新坍,卜页茶干”。新坍镇的豆制品闻名遐迩,但凡吃过新坍的豆腐、卜页、茶干的,无不夸赞。
东台蚕丝被制作技艺入选盐城市非物质文化遗产代表性项目名录。蚕丝织绸技艺传承千年。蚕丝是自然界中集轻、柔、细为一体的天然纤维。其主要成分为纯天然动物蛋白纤维,其构造和人类的皮肤是最相近的,有87%是一模一样的,内含多种人体必须的氨基酸,有防风、除湿、安神、滋养及平衡人体肌肤的功效。
陈洋熏烧肉从口感、香味、回甘各方面都是射阳人最为骄傲的美食。 肥瘦相间的大块儿肉,佐以花椒、八角、桂皮等辛香料,放进装有老卤的大铁锅咕嘟咕嘟煨煮,从正午煮至晚茶,煮至精肉酥烂软嫩,肥肉薄透绵密。
建湖藕粉圆已有200多年历史,相传为清宫御厨还乡湖垛传出。选用当地特色藕粉为主料制作外皮,以桃、杏、枣、瓜子等生态果料为辅料制成馅,经制馅、制球、上粉、过水、成型等步骤完成制作,全程纯手工制作。