黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，适合各地消费者的口味。

黄桥卤菜又名黄桥烧腊，起源于北宋年间，尤以老汁猪头肉、五香兔儿头、烧腊雀儿烧腊鸡、卤香猪蹄炸鱼浇、炸鸡柳等卤菜声名远扬，传承至今，自成体系。

季市老汁鸡是由药膳鸡逐渐演变而来的。烹制火功分为大火、中火、文火、再大火四个阶段。季市老汁鸡味道鲜美，香味浓郁，入口滑嫩，滋补健身。“热吃”浓香扑鼻，肉质甘爽；“冷吃”简易方便，香味沉郁。

靖江猪肉脯是江苏省泰州市靖江市的一道传统名吃，该菜品以猪腿肉为主要食材，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

高港宫灯制作技艺已有近200年历史了。高港宫灯古色古香、造型美观、工艺精制、规格齐全、安装简便，适用于庙宇、宾馆、酒店、公园、别墅、会堂、大厅和仿古建筑等场所。

沙沟灯会彩灯上的人物是真人化妆扮演的，每组彩灯是随着演员在大街小巷上走动而移动。举办灯会时，远看像一条长龙在街道上缓慢游行，故称之为沙沟游走灯会。在每年的农历正月十五元宵节进行游走演出。出灯时，营造出“观灯人如潮，花灯不夜天”的壮观场面。

溱潼砖瓦制作历史悠久。早在秦汉时期，古镇溱潼就有七座大型砖窑，夜晚窑火通红，如七颗明珠散落大地，那时溱潼又名“七星村”，溱潼出产的砖雕、泥塑、瓦当，图案精美，形象生动，古朴典雅。

泰州木雕起步于隋唐时期，泰州木雕的制作工序分为选材、烘干、画稿、雕凿粗坯、雕凿细坯、修光、打磨、着色上光等。以传统雕刻技艺为基础，开发了宗教木雕用品、木雕工艺品、木雕屏风壁画、木雕窗花、古典家具、古建筑装饰等。

兴化传统木船制造技艺主要分布在江淮地区。以口传心授、父子相传、师徒相授等为主要传承方式，历经了宋代的萌芽期、明代的成熟期、清代的兴盛期，延续至今。主要生产内河农用船，运输船、捕鱼船等，现又生产旅游观光船等。

兴化地区儿童玩具的出现，始于明代。明洪武初年，苏州等地的江南移民迁入兴化，一些民间手工艺人进入本地区。延至清咸丰年间，今兴化昌荣镇存德村顾同山拜师学艺，从事儿童玩具制作。目前，已传至第四代顾福五。

兴化大青虾，江苏省泰州市兴化市特产，全国农产品地理标志。战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。兴化大青，虾头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美。

泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料。泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

“说鸽子”是民俗文化，在高港流传范围较广，田河建房“说鸽子”名气更响。一般认为，“说鸽子”就是在建房、婚礼等喜庆场合，按一定的腔调和节奏颂唱祝福的歌谣。

庆云禅寺传说老辈泰兴人耳熟能详，但年轻一代不知者甚众，随着老辈人的不断离世，已呈濒危状态。经过数年的收集整理，现已汇集成文字和相关影像资料，并成为泰兴市非物质文化遗产。

籼子粥，传统名点，属苏菜系。是用全麦磨粉。一般为元麦（靖江等地区）、大麦（泰兴等地区），当地人都称之为籼子粥。闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好。

青布挑花又名架子花、十字挑花，广泛流传于里下河地区兴化一带。长期以来，经过一代又一代农家妇女的精研细作，这门工艺日臻完善，以明快的色彩组合、精巧的图案构想凸显出独特的艺术表现力。

兴化秤匠所制作的秤，大的可称重 200 公斤，最小的是药房用于称重中药材的小盘秤。精致的小秤可以做到以克为单位。杆秤由秤杆、鸡心、秤钩、秤砣组成。木质秤杆要两头包铜管，再钻提绳孔，钉装鸡心。弹线定星位是个技术活，也是做杆秤的关键程序。

马桥馄饨是靖江著名的传统美食，马桥馄饨馅很讲究，韭菜和菠菜馅为主，也有青菜馅的。基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美．

孔桥百叶之所以出名，一是选用当地的优质黄豆，二是就地取用了“两泰官河”的水，三是历代相传的手工制作工艺上，有一整套秘不外传的绝技，像点卤、压榨等。成品的百叶薄如纸，柔似绢。

兴化锡匠历来所制作的各种祭器、酒器、茶具、酒龙、消防水龙头部件以及各种庙会仪仗等锡器艺术品流布全国各地，有许多被民间爱好者和博物馆收藏。

兴化水车历史悠久，做工考究，经当地匠人挖掘研究，使古老水车从以前只用于农田灌溉的单一模式，演变成为集观赏、娱乐、运动、健身为一体的新型游乐水车。

毛庄石匠雕刻技艺精湛，已有300余年历史。雕刻工匠均具有较高书画基础，不仅能准确掌握石头纹理，且能根据石头形态在心中构图画样，在同行业中享有盛誉。石雕加工分为粗工和细工。

沙沟鱼丸历史悠久，相传明末清初就已盛产，是沙沟人招待贵宾的美味菜肴。地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。

在兴化有一家历史悠久的匾额制作地——袁万隆油漆牌匾坊，制作工艺始于明朝万历年间（1573年—1620年），清乾隆五十九年（1794）自兴化南门袁氏宗祠移到城内武安街，并正式挂牌为“袁万隆油漆牌匾坊”，传承至今已有13代。

兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。

泰兴市是中外驰名的银杏之乡，银杏栽培历史悠久。据县志记载及专家论证，泰兴银杏栽培已有1000多年历史。泰兴地区的银杏嫁接主要以枝接为主，现在也有芽接和根接，春夏秋均可进行，以春天嫁接居多，从火柴梗般细的小树，到磨盘般粗的大树，都能嫁接，成活率较高。

高港区传统绳带编织始于清代中后期，至今已有200余年历史。制成了多型号高强精密吊绳，可用于吊装飞机部件、雷达、导弹、卫星，为航天、航空、机电、冶金、船舶等大型企业配套吊装产品。

兴化判官舞，流传于兴化城乡的判舞，自古老的巫舞、江淮傩舞演变而成，判舞起源于唐代，距今已有1300多年。每逢节庆、行会、庙会进行街头或设台、场表演。亦更名为判官舞，简称判舞。

沙沟板凳龙舞的舞蹈形式最初用于东岳庙会的游行祭祀活动，按五、七、九个人为一组，每人手上持一张拜香凳。沙沟板凳龙舞的独特之处在于每人持凳龙，和起成龙形，分分合合，异彩纷呈，加上水乡农民的特色服饰，表演令人耳目一新。

兴化香葱，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。组织鲜嫩、辛辣芬芳，清洁无根须、茎盘，干品：粒型整齐、均匀、叶呈青绿色，鞘呈乳白色，具有香葱特有的辛香味，无异味。

鳜鱼羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，口味鳜鱼羊肉是江苏靖江邢长兴传统名菜。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

板桥先生曲折的人生，刚正不阿的性格，才华横溢的艺术成就让爱戴他的老百性赞叹不已，于是便有了关于郑板桥先生的传说故事，传说的内容丰富多彩，有诗联趣话，有机智故事，亦庄亦谐。

泰兴市新街镇曾盛产竹子，从事篾匠的手工艺人非常多，大多为家族和师徒传承。主要编制篮子、筛子、竹椅、凉席等生活用品，经久耐用，舒适凉爽。

茅山号子， 国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统音乐类项目。起源于茅山地区，辐射至周边乡（镇），并在苏中里下河地区流传甚广。由于劳动生产的需要，茅山地区的先民们用“哼号”一打一答的方法来顺气省力，逐步形成了茅山号子。

乐书吹打是传统民间音乐之一，自古流行于兴化、江都、高邮三市交界地域，百姓凡有婚嫁拜寿、小孩满月等人生喜事，总要请“乐书吹打”喜庆一番。

靖江香沙芋的母芋近圆球形，子芋、孙芋椭圆形至卵圆形，表皮光滑深褐色，肉质乳白色。靖江香沙芋质地细腻，干香可口，易酥不糊，硬、糯兼备，口感极佳，具有独特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美称。

中庄醉蟹系选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。中庄醉蟹，色如鲜蟹，其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

施耐庵写《水浒》的传说在兴化、盐城大丰、山东郓城、江苏江阴、浙江建德一带均有流传。但在兴化城乡影响更为深远。这些传说构成水浒故事的原型。

撂石锁起源于唐代军营士兵用石锁等锻炼身体，后流传至民间，演变为一项集角力、竞技、健身于一体的传统体育项目。海陵撂石锁盛于清道光年间，系第五批国家级非物质文化遗产代表性项目之传统体育、游艺与杂技类扩展项目。

兴化湖彩蛋源远流长。据《兴化县续志》记载：清光宣年间就有“陈顺兴”等六、七家变蛋坊制作变蛋。优质湖彩蛋是变蛋品种中的精品，其外形呈绿豆灰色、半透明、充满松花状，色香味俱全，且含有多种维生素，是深受广大群众喜爱的食品。

荞麦扁团，江苏著名的传统小吃，是泰兴城乡老少喜爱的食品。黄泥置成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的香味。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草以及猪油渣等。

姜堰大米，江苏省泰州市姜堰区特产，2019年公布为中华人民共和国农产品地理标志。姜堰大米”牌大米，“晶莹透明、柔软油润、浓香持久、品质优良”。

高跷龙舞，是一种将踩高跷与龙灯舞融为一体的舞蹈形式，也就是踩着高跷舞龙。它既有踩高晓的惊险，又有舞龙灯的热烈，既讲究个人的技巧又讲究群体的配合，既可以在街巷巡游，又可以于空地表演。

清咸丰年间，从苏州阊门移居到苏北盐城的李氏家族族人李兴旺将明清家具制作技艺在当地传承，后从盐城转移到兴化大邹镇,李氏后裔李贵方随之将明清家具制作带来了兴化。李氏家具店产品有：太师椅、八仙桌、八仙圆桌、雕花床、雕花格扇、屏风等。

兴化大米，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。稻谷金黄、晶莹透亮、腹白小、硬质粒多、米粒饱满、柔软油润、口感特佳。大米晶莹透亮，粒型适中。

宣堡小馄饨因产于古镇宣堡而得名。制作宣堡小馄饨的材料为：面粉、鲜肉、酱油、白胡椒、小米葱、花油渣。宣堡小馄饨因其形状轻盈小巧、皮薄馅嫩、鲜香诱人、余味香醇，迥异于普通大馄饨而受到食客青睐。

泰兴江沙蟹，江苏省泰兴市特产，中国国家地理标志产品。江沙蟹青背、白脐、金爪、黄毛。以个头大、口感好、营养丰富而远近闻名。其中比较有代表性的八道蟹美食,被称之为“蟹八吃”。

蟹黄汤包是泰兴市曲霞镇特色汤包，曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩。

滚莲湘是江苏姜堰的传统舞蹈。最大的特点就是一个“滚”字，其他地区的打莲湘，是用竹竿直接打在身上，而姜堰滚莲湘是通过“滚击”，用竹竿打击身体的各个部位。

姜堰地区手工纸牌生产制作时间可上溯到清朝鸦片战争前后，零星制作的散户很多，其中的桥头镇杨院村却是最重要的生产中心。

西来酱生姜片历史悠久，至少有150年历史，长期以来一直是西来的特产，远近闻名。酱生姜片色泽鲜艳、酱香浓郁、咸甜辣适度、味美可口、风味独特，与面类食品搭配食用效果更佳。有开胃驱寒、醒酒等功效。

靖江竹编产品在于选材严格，做工精良，工艺精湛。从原来的竹背篓、竹匾等农具发展为如今的竹包、竹花瓶、花篮、果盘、餐具等旅游产品。​靖江竹编产品远销国内外，成了靖江人馈赠亲友、外地来访者和外国客商的优选礼品。