玻璃饺子：用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣椒等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软，独具特色。

云州烧麦，宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

云州块垒：用纯莜面或掺和山药（土豆）碎未的莜面，搅拌成的细小块状的饭食总名之曰"块垒"。 因其任人手或筷子随意搓拌、搅拌，形如块状堆起的食品，故名“块垒”。

一般常说的“稠粥”是指小米稠粥，用纯小米掺和一定数量的山药块熬稠之后，经过搅拌做成稠粥，色泽金黄，入口绵甜，特别适合老人儿童食用。

小米饭是大同人们餐桌上的金子。改革开放前，云州区人早上吃的是小米稠粥，晚上喝的是小米稀粥，久吃不腻。小米粥的做法看似简单却也是一门学问。

大同黄糕是用黄米面蒸制，类似南方年糕样的食品，唯其色泽金黄，具有“黄、软、筋、香”四大特点。黄糕的味道却好极了。因言道“大同有两宝，乌金和黄糕。”

大窑山地处雷公山下，多丘陵山地，气候凉爽，通风良好，且阳光照射充足，新荣地区秋季雨水较多，因此大窑山有着得天独厚的种植秋莜麦的自然条件。大窑山莜麦不但颗大、粒饱，而且非常白净。再经大窑山人的精心淘洗炒磨，加工出的莜面，“白、细、筋、吃水”。

大同烧麦，山西传统小吃，宴席主食，有时称稍梅。大同烧麦，因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。

开锅豆腐原名炸豆腐开锅，据说是宋朝名将岳飞带领将士与金兵交战，因粮草不足用锅煮豆子充饥演变而来的。到了清朝中期，开锅豆腐在大同十分盛行，民间有“炸豆腐开锅，卖不了摔锅（摔锅为大同方言，意思是把锅扔掉）”的俗语。

山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃，属于山西面食；山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

炸麻叶是本县传统小吃之一，经胡麻油炸制而成的麻叶色香味俱全，成品状如蝴蝶，两端如妇女发髻，俗称“新媳妇头”，香甜可口，是端午节必备食品，也是浑源民众喜爱的早餐之一。

浑源羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。

浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。

大同豆面，山西著名的传统小吃，当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。据鉴定，含有丰富的蛋白质、磷和多种维生素。大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。香味浓郁，十分适口。

糕馓又称糕花，是阳高以及周边地区民众喜爱的一种传统油炸食品，也是一种地方性美食。糕馓的主要原料是黍子，黍子在晋北地区种植历史悠久，据有关资料记载，北方种植黍子有五千年的历史。

粉丸是阳高县的特色小吃之一，始于清朝，是节日、婚宴席中的一道“硬菜”，阳高粉丸分荤、素两种，在粉丸中加肉沫为荤丸，不加肉为素丸，阳高蒸好的粉丸晶莹剔透、入口爽滑、软绵而富有弹性，配以特制的蘸料，不失为美味佳肴。

神泉堡驴肉以驴肉色泽鲜亮、香味四溢、肉滑不腻、口味纯正而闻名!是广大消费者餐桌上不可少有的绿色食品，也是走亲访友的不二选择！驴肉是典型的高蛋白质低脂肪的食物，具有补气、养血、滋阴补肾、养心安神、保护心脑血管，被大家赞称“男人的加油站，女人的美容院”的美誉。

左云人做的莜面品种之多，让人眼花缭乱，莜面窝窝、莜面圪捐儿、莜面饸饹、莜面鱼鱼儿、莜面狗娃儿、莜面饺子、莜面山药丸子、莜面山药饼子、莜面山药炒块垒、莜面拿糕等等。

"抿面"：用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当的块儿，放在"抿面床子上"（用铜或铁制成的床底，布满小孔的工具），将"面丝"抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食。亦为豆面之代表饭，通常人们所说的吃"豆面"即指"吃抿面"。

豆面饸饹：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。

荞面饸饹是左云县的一道特色美食，在荞面中放少许干净的石灰水，再将面用冷水揉和好，用饸饹床子在汤锅上压，煮熟即是，荤、素调食皆宜。浇的汤是刮肉以后的猪、牛、鸡等骨架加全调味所煮之汤，味美异常，脍炙人口。

黄糕,是用黄米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金黄,故名之。具有“黄、软、筋、香”四大特点,黄糕的吃法很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽,下肚了之。

天镇豆腐干，有五香豆腐干和熏豆腐干两种。咸豆腐干又有豆腐干和豆腐筋之称。天镇豆腐干，制作历史悠久，是用传统的工艺精制而成。且选料精细，用上等的黄豆为原料，黄豆颗粒饱满，无疵瑕，磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。

天镇凉粉，是当地一种特产，在大同一带非常著名，成为人们到天镇后需要品尝的风味小吃。天镇盛产土豆，土豆经过加工制成淀粉，然后再一次进行加工，成为粉条或者是凉粉。每到夏季，凉粉成为当地盛行的小吃，在街畔摆摊出售，也可以在街头铺面上出售，生意格外兴隆。

大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。

山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。

苦荞面凉粉是山西灵丘的特色传统小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。

片烤方肉是山西省一道著名的传统小吃，片烤方肉是采用生炉烘烤，将硬五花肉带肋骨6--7根剁下，烘烤约一个半小时左右，待肉油出尽视肉已熟时取出。吃片烤方肉如吃北京烤鸭，肥嫩不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长。

荞麦中含有优质蛋白质、易消化吸收的糖、丰富的硒元素、独特的维生素、种类齐全的微量元素。平鲁荞面做法有很多种，常见的有猫耳朵、拔鱼、柳叶面、手擀面等。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

平鲁有一种很家常但也很大气的菜叫披头烩菜，是平鲁传统特色美食。正宗朔县披头烩菜的四宝是山药蛋、白菜、粉条、豆腐，也可以任意搭配。平鲁人对披头烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。

平鲁处在塞外，畜牧业较发达，牛羊较多。在平鲁有一道特色风味叫做“羊拐弯”，其实就是羊腿关节的那一段。“羊拐弯”的做法很多，有的是直接用高汤熬，也有的是烤，常吃的就是先炸后炖，有一种蒙古烤全羊的味道。

油炸糕是山阴县人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以油炸糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口，并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜，更有风味。

油果子是山阴县的特产小吃，它主要是用面粉制作而成的，它香脆可口，油而不腻，非常美味，它除了美味之外对我们的胃也有很好的保健作用，是一款非常不错的特产小吃哦！

右玉流传一句话，右玉三件宝：莜面，山药，羊皮袄！右玉县因海拔高、气候凉爽，是种植莜麦的最佳环境，所产莜麦色美，味香，营养成分较高。

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

山药抿八股是晋北地区人民的家常便饭，当年由于没有白面和大米，人们苦中作乐，便用山药蛋磨成土豆汁，发明了这个吃法。万万没想到这种食物现在成了预防糖尿病的佳品。​我们为了丰富午餐食谱，可以加上几个家常菜，比如过油肉、土豆丝和凉拌苦菜。

豆面八股又叫抿八股，属于山西面食,是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜,是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。抿八股是用莜面和土豆制成的一种粗粮面食。

块垒，传统右玉人最爱的主食之一，它兼具美味与耐饥的特点，主要原料是土豆和莜面，粗粮细做，做法传承，色味俱佳，齿颊留香。块垒主要是将掺有土豆末的莜面搅拌成细小块状的饭食名之曰“块垒”。莜面块垒是右玉美食的典范，粗粮细做，做法传承，色味俱全，一口下去，齿颊留香。

右玉熏鸡是山西传统的特色名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。右玉边鸡是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

应县块垒，当以莜面、玉米面为主流。是各高、中档餐饮食业不可缺少的风味主食之一。是一种塞北小杂粮类的风味主食，其中以原料命名的就有，玉米块垒、莜面块垒、高梁块垒……在这种翻炒的过程中，块垒玉米的米香和马铃薯的薯香混合，清香四溢，起来就特别诱人。

应县以山美水美人美闻名于天下，吃过应县滴溜的人忘不了它那特别的味道。滴溜，采用优质玉米，制成玉米面粉，再加水兑至糊状，搅至稀稠适中，锅内再加上些土碱。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，好象小蝌蚪一样，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。

应县凉粉是当地别具风味的一种小食。用马铃薯淀粉制成。其特点是清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

杂割，为山西应县的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。应县羊杂汤香浓郁，味鲜微辣，色香俱全。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。

刀削面，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼 起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西应县地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。其中栲栳栳就是“犒劳”二字的谐音。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

怀仁羊杂分为纯羊杂和粉羊杂。纯羊杂全部由羊肝丶肺丶心丶胃丶血、肠子等组成，有经验者五脏六肺所占量的比重，都有合口味的比例配方。羊油的熬制丶胡油比例都有讲究。多少年来，其制作方法经过民间烹饪高手不断的调理、完善、加工，逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴，流传至今。

怀仁油炸糕，又名油炸烩也叫油炸桧，是淳朴的怀仁人民，为了纪念抗金名将岳飞而设计制作的美食。人们最初只是将黍米面做成糕吃，后来出于对奸相秦桧的愤恨，人们又在糕里加了豆沙、菜馅、糖等，现已成为当地人招待亲朋好友的佳肴。