米淇儿在晋城是再普通不过的一样家常饭，也是晋城人最喜欢的一样家常饭。

晋城的家常饭花样最多最复杂，其原因有二。

一是烧煤方便。兰花香煤遍地是，填上煤，续上炭，一明一夜煮不熟的东西可以继续煮，连煮三天三夜火焰不但不熄且愈烧愈旺愈显精神。

二是杂粮多。光是豆类你就数不清。到了秋天，这里晒一摊摊，那里晒一摊摊，席子，畚箕，笸箩，筚子，都成了晒五谷杂粮的家伙儿，廊脚石，窗台，捶布石上也都晒的是。有时一条席子上就晒好几种，黄谷，白黍，红粟，绿豆，白豆，红皮小豆，绿皮小豆，就像山里的姑娘出门去赶会穿的衣裳，五颜六色，花红柳绿。“五谷丰登”只有在我们晋城才有真正的全景式。

有了以上这两个条件，吃饭就好花样翻新。一天三顿，三顿不重样。重了，不是说媳妇笨，就是说媳妇懒。就是一顿饭，也是一定要讲究一个花式花样的。那花式中也有说不尽的技巧与艺术。当然，要说吃的艺术，自然不敢与梁实秋先生的雅舍谈吃比。梁先生是在“雅舍”谈吃，那吃的固然也就雅了许多。

米淇的主要原料自然是米，而且是小米。下米要把握好时机，冷水下米涎汤寡水，容易失却固有的米香，开水下米难以保持黄金一样的本色。米多了，米淇太稠，酱一样，不好吃，晋城人叫“捣一骨朵”。米少了，米淇又太稀，连味道都不正了。米淇的稀稠，一定要把持一个“荣”字，“荣荣的”，或者说，“荣谷都都呢”。下米的时候，同时也要放上一把豆子，白豆就行，大白豆更好，以绿皮茶豆为上品。水开了的时候才可以放菜。土豆或老南瓜要切成块，白萝卜要切成条，红萝卜要切成丝，豆荚则要折成段儿。红萝卜丝且慢些儿放。干金针早点放，鲜金针到端锅时与红萝卜丝一起放。熬米的时候，先适当放些姜末，放够盐，熬着熬着，远远就会闻得见有米香菜香熬出来了。

等米熬出香味来，开始擀面。三合面最好。白面、豆面、高梁面三样，没多少说头，只是口感好，也香。母亲常常说：“捍薄切细，掌锅有利”。听起来似乎是过家之道，其实也不尽然。等米汤熬荣时，下面。面滚三滚，吃到肚里安稳。煮过了火，脓汪不几，不好吃。煮的时候短了，吃着硬爪爪，还有一股豆生味。端锅时放红萝卜丝，或菠菜叶，放芫荽，调味也调色。味能从嗅觉上引人食欲，色能从视觉上引人食欲。等到端下锅时，将铁勺放在火上，烘点油，烘几颗花椒。如果能烘点姜，烘几瓣蒜，或烘一点葱花，那是最好不过了。最好最鲜最出味的是野地里的小蒜。这几样东西可以只要一样，也可以都有。等勺子里的调料烘到出香味时，趁油的热度高，把备好的醋倒在勺子里，然后将勺子猛一下放到米淇锅里，只听“黜溜”一声响，立刻盖上锅盖。那叫醋溜米淇。这时候，米淇就算是做成了。香味淳厚，色泽奔放。

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