黄粄是武平传统客家小吃。黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。

“黄粄”是客家人的传统食品，当地人逢年过节一般家家户户都会做黄粄招待亲友，而年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

客家黄粄以香、嫩、爽而著称，其制作的主要原料是禾米和黄粄杈。

制作方法

黄粄的制作方法颇有讲究，首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等）与黄粄杈放置在一起烧制成灰，并把草木灰用干净的布包好放在桶中用开水淋，待沉淀后取出草木灰水，加入黄枝子、槐花子或竹叶（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷）烧开，制成深褐色的草木灰水（俗称碱水）待用。同时，将三分之一的禾米和三分之二的籼米淘净后，浸泡一天一夜，然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入草木灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十多分钟，从而制成柔软又富有韧性粄团，再用人工制作成型。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。

黄粄的各种吃法

黄粄的吃法多种多样，可将蒸好的黄粄切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃，还可将黄粄炒着吃或者煮着吃。而将黄粄切块晒干制成黄粄干则可以较长时间存放，可将黄粄干配着咸鸡蛋或皮蛋等熬粥，那滋味更让人回味无穷。

据调查考证，一般是福建、江西等地的“黄粄”是软灰型，而广东等地却是硬灰型。“黄粄”流传至今约四百年历史。

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