岗子面茶是天津的一道特色传统小吃，以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。

天津面茶可是清真早点的名品之一，主要由纯糜子面制成。若要评选天津面茶的精品，那“上岗子面茶”必然榜上有名。

用小石磨将泡胀的糜子米磨成糨糊。这种手工磨制的方式，力度均匀，速度适中，磨出的糜子面醇香无比，绝非电磨所能比拟。

待大锅大火将水烧沸后，加入盐、碱熬煮片刻，再往沸水中加入糜子糊并不断搅拌。最后再用小火慢熬十来分钟，直至糜子面成粥状，封火保温。成型的面茶色泽淡黄、稠稀适中，咸淡适口，那糜子独有的香气，伴随着芝麻盐、芝麻酱的浓香扑鼻而来。

而要说到面茶的熬制秘诀，其中有一商家秘不外传的独门秘技，那便是在适当的时候放入适量的姜汁。此外，调制面茶所用的麻酱必须用小磨香油调稀，而绝不能用水调制；芝麻盐的制作也有讲究：芝麻必须先用开水烫透后摔打脱皮成芝麻仁，炒制时需在快炒熟时加入精盐，炒干水气后香气尚未外溢时取出擀压成末。

盛装面茶的碗必须先经过凉水浸泡过，以免面茶挂碗。盛好面茶后要先撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，这叫“单料”；若先盛半碗面茶，再撒上一层芝麻盐、淋上一层麻酱，然后将面茶盛满，再撒上一层芝麻盐、淋上一层麻酱，这就叫“双料”。

吃面茶的方式也十分特别：不动筷子不动勺，左手五指托碗将碗送至嘴边微微倾斜，将面茶轻轻吸入口中；右手持棒槌馃子将吃剩下的半碗面茶轻轻推顶，以免使面茶挂碗。同时还要用棒槌馃子清理嘴边残留的麻酱和芝麻盐。吃完面茶后要确保碗光、嘴光、手光。

当这碗茶汤传入天津时，主料采用的是糜子面，但从天津著名的“马记茶汤”创始人马福庆开始，原料逐渐改为秫米面和少许糜子面，用翻滚的开水将其冲成糊状。

这碗茶汤选用的红高粱，是天津运河沿岸种植的特产。这种高粱磨成面后，面细且抱团，黏紧不散。当一碗冲好的茶汤倒扣于案上时，它如同一座坚固的山峰，不溢不流，因此得名“扣碗茶汤”。

冲茶汤所用的龙嘴大铜壶，壶身上的装饰精美绝伦，仿佛是艺术品的展现。师傅们拉开架势，左手五指分开托住盛好面料的碗，如同掌控着保定大铁球的重量，呈现出海底捞月的架势；右手则如同怀抱明月的姿态，稳稳地将壶慢慢倾斜。一股沸水如注般冲入碗中，不洒不滴，刹那间水满茶汤熟。此时，龙嘴两侧探出龙须尖端的两个红绒球，随着冲茶汤的动作颤动不已，仿佛在为这碗茶汤的诞生欢呼雀跃。

当品尝这碗标准的茶汤时，你可以放入一些五颜六色的配料，如红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁果脯、葡萄干、京糕条等。用特制小铜铲舀着吃，你会发现这碗茶汤香甜滑爽，极为可口。

做法

1、将糜子面2/3、玉米面1/3的比例做成混合面

2、将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动

3、当芝麻炒成金黄色的时

4、撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用

5、用植物油调芝麻酱

6、把混合面调成面糊，加水，搅拌成糊状

7、煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥

8、将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满

9、再浇上适量调制好的芝麻酱，即可享用做好的天津面茶了

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