一般外地游客来到上杭，以为菜单上的肉圆是北方的丸子，常常会遇到将肉圆端上来后都会一脸疑惑的问服务员是不是上错了的糗事。

乍一听，都会以为是肉丸子，其实不然，上杭肉圆其实形状类似于北方的豆腐块，之所以叫肉圆，是因为其是用鱼肉和猪肥肉捣成肉浆制作而成，圆是取“团团圆圆”之意，故当地人称之为肉圆。

上杭肉圆因其主要成分为鱼肉，所以又叫做鱼板。一般选用草鱼或鲢鱼，草鱼肉质比较结实，吃起来比较香脆，除了鱼肉还要有猪肉，选用猪背后的大肥肉，这样的肥肉油多又嫩，做出来的肉圆才会香嫩可口。

如今在临城、临江专业制售肉圆的店有100多家，且生意红火。1998年中秋，上杭客家肉圆参加龙岩市风味小吃评比荣获一等奖，被人称为“金牌小吃”。上杭人每当家人团聚之时，桌上必有一道“上杭肉圆”这道美食。