东坡肉是中国传统名菜之一，以其肥瘦相间、肉质鲜嫩、香甜可口而闻名于世。它不仅是一道美食，更是承载着丰富历史文化的象征。本文将从东坡肉的起源和历史、制作方法、文化意义以及食用方式和搭配等方面进行介绍。

起源和历史

宋代文学家苏东坡的故事

苏东坡，是中国历史上著名的文学家、书法家、政治家，他在政治上有着卓越的成就，文学上更是享有盛名。苏东坡一生饮食讲究，对美食有着独特的见解和品味。据传说，东坡肉便是由苏东坡亲自创制的。

东坡肉的由来和传说

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉哪里最正宗？

东坡肉最正宗的地方是四川眉山和浙江杭州，因为这是苏东坡的故乡和东坡肉起源的地方。在杭州，东坡肉是杭帮菜的代表，多家酒店都会制作这道菜，其中最有名的包括西湖区孤山路的“楼外楼”、延安路的天香楼，以及外婆家等。这些地方的东坡肉各有特色，但都深受欢迎。在四川眉山，东坡肉也有其独特的制作方法和风味。因此，要品尝最正宗的东坡肉，可以选择前往苏东坡的故乡四川眉山或者杭州的这些知名餐馆。

制作方法

选材

制作东坡肉的首要材料是选用优质的五花肉，这种肉质地疏松，肥瘦相间，适合制作东坡肉。此外，还需要用到葱、姜、料酒、冰糖等调味料。

制作过程

制作东坡肉的过程繁琐，需要经过腌制、煮制和再烹炒等多个步骤。首先，将五花肉切成方块，用葱、姜、料酒腌制，使其入味；然后将腌制好的五花肉放入开水中焯水，去除血水和腥味；最后，将焯好水的五花肉放入锅中，加入调料，用小火慢炖，待肉变得松软入味后，再烹炒至表面微焦，即可出锅。

文化意义

与苏东坡的关联

东坡肉的名字来源于苏东坡，因此与苏东坡有着密切的关联。苏东坡不仅是东坡肉的创制者，更是东坡肉文化的象征。东坡肉的美味，也让苏东坡在人们心中的形象更加丰满。

在中国饮食文化中的地位

东坡肉作为中国传统名菜之一，已经成为中国饮食文化中的一部分，代表着中国传统烹饪技艺的精髓。它的独特口感和制作工艺，体现了中国饮食文化中对食材和烹饪工艺的追求和创新。

分享东坡肉的食用方式和搭配

东坡肉不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料。在食用时，可以将东坡肉切成薄片，搭配蔬菜或者配上馒头、米饭一起食用，也可以用来烹制其他菜肴，增添风味。

总之，东坡肉作为中国传统名菜，不仅有着美味的口感，更承载着丰富的历史文化内涵。它的制作工艺和文化意义，都让人们对这道菜肴充满了敬意和好奇。希望大家在品尝东坡肉的时候，能够感受到其中蕴含的历史和文化的魅力。