赤水煎粿是德化最出名的传统小吃之一，它选用上等白米浸泡，制浆，再调以一定的佐料，置蒸笼蒸熟，再切块油煎而成，其品质细嫩、香酥，色泽金黄，滋味肥嫩鲜美，具有色、味、质、形皆优的特点。

在油煎过程中，香味四溢。可根据喜欢的口味醮辣椒酱、醋、酱油等食用。从清代起，赤水街煎粿就有很高的声誉，“泉州肉粽，赤水煎粿”成为闽南谚语。

赤水煎粿早在清代就享有很高的声誉，上世纪60年代，一条街上有60来家卖煎粿的店铺。后来，古街上的人陆续外迁到德化城关，煎粿店也陆续倒闭。不过，近四五年来，煎粿的生意又逐渐红火。

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