说到北京，很多人想到的可能是天安门故宫长城；说到北京美食，很多人首先选择的就是北京烤鸭了。北京烤鸭是中国传统名菜之一，也是北京的特色美食之一，享誉全球。它的历史可以追溯到南北朝时期的北齐，至今已经有1400多年的历史了。

北齐时期，烤鸭的制作已经相当成熟，宫廷和贵族都喜欢食用这种美食。到了唐代，烤鸭已经成为了宴席上的主菜。然而最初的烤鸭和现在的烤鸭还是有很大区别的。古代的烤鸭需要用竹签将鸭子四肢固定在炭火上，时间也要更长。在宋代，烤鸭的制作过程有了较大改进，是当时的烹饪技术发生了重大变化。而在元代，烤鸭首次被加入了面饼和酱料，让食客可以用面饼将烤鸭包住，品尝更为美味。

北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。

北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中比较辉煌的要数全聚德烤鸭、便宜坊烤鸭了，是它们确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

北京烤鸭有三大特色：色泽红亮，肉质鲜嫩，皮脆入味。烤制前，首先需要进行腌制，让鸭子入味，然后将鸭子放在炭火上慢慢烤制，直到表皮金黄酥脆，肉质内部鲜嫩多汁。烤鸭蘸酱的配方也是制作烤鸭的关键之一，它由甜面酱、葱丝、黄瓜丝和小麦片等多种调料组成，让口感更加丰富。

吃北京烤鸭的感觉是一种难以用语言描述的享受。烤鸭蘸上酱料后，由于调料的味道和口感的组合，让人感到非常的满足，吃下去时口中的感受极为丰富，香、酥、嫩、脆等味道几乎涵盖了所有这种美食的特点，让人回味无穷。

北京烤鸭不仅是中国传统的名菜之一，更是代表了中国饮食文化的重要组成部分。随着世界范围内的热度越来越高，越来越多的人关注北京烤鸭的制作工艺和饮食文化背后的故事，以期更好的尝试这种独一无二的美味佳肴。

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