山药又名土豆，是天镇种植最广泛的农作物。它不仅可以做菜吃，而且可做主食。山药煮熟去皮与莜面、白面、玉米面混合，可烙饼、打块垒、蒸饺、抿面；山药能与猪、羊、牛、鸡肉熬炖，可与各类蔬菜混炖，山药泥、拨丝山药、糖溜山药等菜肴是招待宾客的佳品。
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