祁东米粉是湖南省祁东县极具特色的传统美食，选用优质大米，经清洗、浸泡、发酵后碾压成粉，部分米粉加入干黄花菜粉（黄花米粉中黄花菜与大米比例为2:8），赋予米粉独特香气。发酵工艺提升了米粉的韧性和Q弹口感。祁东米粉以“Q弹爽滑”著称，细滑无出其右，入口带米香。黄花米粉因添加黄花菜粉，色泽微黄，营养丰富。

历史渊源

祁东米粉历史悠久，可追溯至南北朝时期。据史料记载，“五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也”。这一传统在祁东得以延续，逐渐成为当地饮食文化的重要组成部分。

制作工艺

选米：选用优质大米，保证米粉的口感和韧性。

浸泡发酵：将大米清洗干净后，浸泡发酵10-12小时，使米粒充分吸水膨胀。

碾压成粉：将浸泡好的大米碾压成细腻的米粉。

混合搅拌：按比例加入黄花菜粉（针对黄花米粉）、淀粉、水等辅料，充分搅拌均匀。

高温挤压成型：将混合好的米粉通过高温高压自动生产机器挤压成型。

固定老化与烘干：成型的米粉需经过10-15小时的固定老化，再经过10小时的烘干，最后进入包装环节。

特色品类

三鲜粉：以猪小肠、猪肝、猪肉为主料，搭配青豆芽煮制而成，汤鲜味美，营养丰富。

鱼粉：选用新鲜鱼类熬制鱼汤，加入五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油等佐料，味道鲜辣可口。

黄花米粉：在米粉中加入干黄花菜磨成的粉末，口感独特，是祁东的特色创新。

辣椒粉：以辣椒炒肉为主要材料，汤汁浓郁，味道鲜美。

卤粉：搭配卤牛肉、卤香干等卤味，卤汁由二十多种中药材和调味料熬煮而成，风味独特。

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