高资跳面制作技艺源自清代，有二百多年历史。经过数代面师的传承完善，影响力已扩散到镇江所辖的各市区，为美食家们津津乐道。

跳面是高资饮食文化中的一大特色，它选用当地面粉压揉制成。其工艺具有独特方式，首先将当地出产的面粉摆上案板，进行和团揉搓，然后将一根固定在一块案板上的跳面杆压住面团。制面师傅的半个身子坐在跳面杆的另一端，脚尖轻轻一点地面，就开始一上一下地有节奏地“跳压”面团，在跳的过程中，面团经过强有力的挤压会变得十分有劲道。跳面杆在面团上的压揉，需压紧压实，最后把面团压成薄片，这过程大约需花费两个小时。然后，将压好的薄面皮，叠成多层。用“切面刀” 在案板上动作麻利把面皮切成2至3毫米的宽度，这期间要聚精会神，细致小心，切好的面条将是一丝丝的，切口保持整齐。然后将薄面条提在手上抖开来，一一摆好，才能大功告成。

这样制做出的高资跳面紧实，韧性好，下锅不容易烂，而且进口特别有咬劲，口感非常好，这纯手工制成的面条可保持原有的营养成分不流失，上百年来已成为人们喜爱的早餐美味，是当今社会最流行的纯天然绿色食品，盛誉广为流传。

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