关于炉面的lu字咋写，说法颇多，有说是炉面，也有说是卤面。叫“卤面”的，大概是因为这道饭是蒸熟的面条吸收了肉和菜的卤汁。叫“炉面”的，可能是因为其是在锅里一层一层码面，甚至高出锅沿，最后再拿一口倒扣的锅做盖，看起来很像道家的炼丹炉，故而得名。

制面

1. 和面:为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜

2. 切丝:活好的面要擀至薄层面皮，切成短而细的面丝。可撒以粗粮面，以防面丝粘连。

3.蒸面:用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。

制菜

1. 炒肉:将五花肉切片，用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。

2. 炒菜:将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。

焖炒

将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖3-5分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。

炉面最大的特点应该是方便，既方便做，也方便存。豆角、蒜薹、白萝卜、酸菜、绿豆芽等等都可作为底菜，且一般只取其中一样，是豆角就摘个筋掰短、用蒜薹就撇个尾切段、吃萝卜就刨个宽丝，处理起来简单便捷，用油一炒，加水搁嚓，层层往上铺面就好。但面是关键，要保证软、短、绵、不粘连、不油腻，才能出一锅好炉面。因此，做炉面时，有人用油搓一搓面，有人铺面时层层撒油，其用意就是要让水蒸气携带着油的润泽，浸入到每一根纤细的面条里，柔软它，芳香它，惟其如此，当最后打开锅盖搅拌时，菜和面才能充分融合，做到你中有我、我中有你。

炉面一般一做一大锅，当顿吃不完，晚上或加鸡蛋、或加土豆等再炒一炒，又是一顿别样滋味的美食。现代有了微波炉，不想开火，直接微波一下也行，或者想更省事，取来凉的直接入口，也很美味，委实方便。

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