东塔驴肉这一传统美食至今已有百年历史,源于清光绪年间,七十年代初至八十年代末,卢家第五代传人卢明达从勾兑老汤,佐料配比,酱制工艺,煮制火候等制作工艺精心研究,当时东塔驴肉畅销蓟县八大镇。“天津市达美家驴肉销售有限公司”位于蓟州区上仓镇东塔村,该企业是上仓镇集肉驴养殖、繁殖、屠宰、深加工、餐饮为一体的综合性企业,是东塔肉驴产业及文化发展的示范典型。
糊饼,又被称作蓟州披萨。在蓟州区,这道美食家喻户晓。玉米面做坯,上面敷馅,多为韭菜鸡蛋、白菜豆豉或粉条炖肉等,口感酥脆爽口,配上咸鲜滋味,浓淡相宜。
饹馇是蓟州原在的唐山以西地区(蓟州在1973年前属河北省管辖)创造的小吃,但饹馇名称却是来源于慈禧太后的赐名。正宗的蓟州饹馇盒儿是纯绿豆制作的。饹馇盒儿外表金黄、色泽鲜艳,放进嘴里,外焦里嫩,饹馇和豆豉的香味顿时溢满嘴巴。
蓟州区官善熏肠制作技艺传承至今已有200余年历史。用柏木、梨木、苹果木为主要原料加白糖放入大锅的锅屉上进行烟熏增加风味,所制熏肠淡黄色,口感柔软、鲜香不腻,是人们赞不绝口的美食,是蓟州区传统特色。
蓟州八大碗是一种具有深厚文化底蕴的传统美食,源自天津蓟州地区,不仅在当地广受欢迎,也逐渐成为天津乃至北方地区饮食文化的重要组成部分。蓟州八大碗分为粗、中、细三档,不同档次的八大碗在食材和烹饪方法上有所不同。据说就是由满汉全席演化而来,将铺张、奢华的宫廷菜系改造成丰俭自选的大众菜品系列。
金桶千层饼,制作技艺起源于乾隆年间,传承至今已有两百多年的历史。祖辈是乾隆年间有名的御厨。当时研制的这道主食,形似小圆桶,内有十数层,层层相分,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口。
蓟州区邦均的子火烧和一品烧饼,其历史可追溯到康熙年间,至乾隆年间名扬京城,为宫廷御膳食品。子火烧和一品烧饼是蓟县的招牌糕点,是蓟县风味小吃的代表,成为蓟县人民早餐桌上和宾馆饭店宴席的必备面点食品,为各界群众所喜爱,亦为馈赠亲友、宾朋之佳品。